从表面上比普通火锅店多了一些看点，无论是表演还是小吃，就是一些增值项目，如果把这些项目进行提炼一下，就是：服务。
把火锅店的链条进行拆分可以得到如下几个关键点：
就餐环境、锅底味道、菜品质量、服务水平、消费价格
我们把任何一个环节提出来，不断优化，做到极致，就能成为一个优势，这就是差异化价值。
比如环境，重庆有防空洞火锅，枇杷园火锅，除此以外全国还有菜市场风格火锅、复古风格火锅
比如锅底味道，除了麻辣火锅以外还有椰子味火锅，小龙虾火锅，有特辣火锅
比如菜品质量，有的店主打新鲜，在门店里划一片区域种些菜，比如豆芽，有点让师傅现场S泥鳅等
而将服务做成全国知名品牌的就是海底捞。
从2022年开始门店数量呈现下降趋势，一方面整体经济下行消费者更青睐高性价的火锅，另一方面随着人口老龄化的到来，市场增量放缓。
小店型、高性价比是发展趋势，海底捞传统经营模式已不再具有竞争力，减少门店数量也是必然。
只有这一步打好了，就能进行快速复制，因此才迎来了2007-2021年的扩张期。市面上一些割韭菜的品牌无论是产品还是供应链都没做好，没有一套完整的运营体系，也没有成熟的技术输出能力，就开始大量招商做加盟，使得合作商成为炮灰。
首先是SO战略，扩大规模。
这里的规模准确来说是门店数量，缩小店型，向社区店转型。我国城市化进程接近尾声，商圈处于饱和状态，要想扩大规模只能向社区走，利用已经建立的服务优势和知名度，进入社区还是有竞争力。
其次是WO战略。
火锅赛道对于北方和沿海城市还有很大的市场增量，这是机会。另一方面随着火锅赛道的成熟涌进了很多有竞争力的对手，要开辟新的市场机会，比如将火锅快餐化，利用供应链优势抢占火锅快餐赛道。
最后是ST战略。
海底捞的优势是服务，其它品牌的服务意识和能力也做的很足，这时候要对人群进行细分，开辟子品牌，做一些产品上和服务上的创新，以适应不同的人群。
而很多老品牌已淡出人们的事业，逐渐向供应链要利润，属于停滞阶段，在这一点上海底捞还是可圈可点。
