中国2022年GDP 121万亿元，中国餐饮市场2019年达到4.7万亿元后，2020年因为疫情跌到了4万亿，2021年恢复到4.7万亿，2022年再次因为疫情下滑到4.4万亿，而2023年上半年餐饮同比增长超过20%，远超社会消费品零售总额8%的增速，按照这个增速持续全年的话，2023年中国餐饮市场规模大概率将突破5万亿元。
西方人最日常的主食是万店餐饮连锁的绝对主力，这些日常的主食是经过几百亿次的消费者选择沉淀下来最为久经考验的品种。
产品不需要教育成本，没有地域限制，没有场景限制，没有人群限制，没有年龄限制。
餐饮是一个消费者寻求多样性的行业，中国餐饮尤为多样，导致了中国餐饮行业高度分散，CR3不超过3%，餐饮连锁化率不到20%，而美国的餐饮连锁化率是60%，欧洲是50%，日本也超过40%。
第七次人口普查数据显示，中国人均每月可支配收入在5000元以上的有7200万人，2000元以下的9.6亿人，中国约有10亿人从未坐过飞机，这才是中国的真相。
物超所值，获得感强才是万店连锁的最强竞争力。
后期有10亿元单品能力
有极致性价比，才会有极致大单品。
站着吃的不如走着吃的
- 门店正常运营状况下对场地的客观条件要求低
- 全员任意岗位上岗
万店连锁品牌门店几乎少有可供堂食的桌椅：例如写字楼大厅二十平的角落就可以开瑞幸咖啡、十来平的小铺子就够卖绝味鸭脖、半临时的棚子也能加盟正新鸡排等等。
正新鸡排和蜜雪冰城就像是餐饮界的“游击队”，它们的消费场景是走路、逛街顺便买，然后打包、边走边吃：“左手柠檬水，右手大鸡排”。
10000家店背后的要求
做到1000店有一个特别长的长板就可以
做3000店要把所有的短板全部补上，不能有短板
到10000店，一定是用最亲民的价格，干最大众的市场
2003年推出“胜利计划”(Plan to Win)5P理论，其要义是“回归门店”思考问题，5P的底层逻辑便是对“内功”的修炼，回到门店基本面进行大规模整改。
中外餐饮万店终极竞争，必然是战略品牌级竞争，必须要有方法论的指导。
略是执行逻辑，包含了超级门店建设、超级供应体系及超级加盟体系，其中超级门店建设包含品牌超级符号、品牌超级口号、品牌超级识别，超级供应系统包含标准化体系设计、供应链体系标准、门店复制系统，超级加盟体系包含加盟模式规划、组织体系打造及精益持续改善导入。
首先，主赛道选择逻辑。
产品钢需属性决定了消费者的第一次，而产品的上瘾属性决定了消费者的每一次，消费者的第一次及每一次就已经决定了单店模型，单店模型是万店连锁的1，其他都是后面的0。
主赛道选择，至少要有三个强，只能有一个中，否则没有机会具备万店的内生增长动力。
比如我国每年要吃掉超过150亿只鸡，鸡肉的供应链是全国最成熟的，也是最集约化的，主材稳定、容易获取且成本低廉，还容易跨区域运输及保鲜。
其次，打造超级爆品。
瑞幸的生椰拿铁就是一个具有广泛消费者心智流量的基础款再造，创新叠加的爆品。
超级符号要做到认知调动及认知植入的作用。
超级符号的创意有两种，一是做为最小可视化记忆单元的的超级符号，如麦当劳的M、特斯拉的T；其次是嫁接认知母体及调动消费者潜意识的超级符号，如蜜雪冰城的雪王，欧赛斯服务的老恒和的口味视觉化的时间至香的小坛。
将品牌战略信息极度浓缩在一句话上，强化及传递定位、最容易引发消费者关注的、最容易瞄着竞争对手取得优势的。
如巴奴火锅的“服务不是巴奴的优势，毛肚及菌菇才是”，欧赛斯为易太酒店预制菜策划的“易太，就是畅销菜”。
充分发挥超级门面的媒体作用，打透一条街、打透一个商场。
所有万店餐饮超级品牌都是供应链驱动的，供应链是根，万店餐饮都需要突破供应链模型。
万店餐饮是一件很难的事，需要的不仅仅是产品力、品牌力，还有组织力、数字化能力，尤其是极致的标准化。
最后，打造超级加盟体系，形成快速规模扩张
餐饮万店的前提：超级加盟体系
餐饮万店扩张必须是加盟体式，而非直营。
加盟比直营更有优势，无论是抗周期性还是打破发展的天花板。
总结一下，餐饮万店超级品牌底层逻辑最终是两个公式：
- 营业利润 = 单店收入 X 门店数量 - 门店成本 - 管理费用
- 单店收入 = 客单价 X 客流量 X 转化率 X 复购率
