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快餐行业餐饮品牌产品开发,鲸湃咨询助力廖新林一年四店!

鲸湃咨询3年前

这是鲸湃与廖新林乌鸡米粉项目结束合作的第一年,就在前两天廖总向我们发来了喜讯,廖新林乌鸡米粉已经成功放出了第四家加盟店。

在此鲸湃恭喜两位廖总!

对于一家从0到1的餐饮品牌,产品开发可以说是一个项目中最重要的课题。因为产品是品牌的本源,没有产品何谈品牌呢?

而廖新林这个项目可以说是鲸湃产品开发策略的标杆案例,阅读本文您将学习一个产品策划的完整思路。

下面本文将以策划人的“第一视角”,带你复盘产品开发的策划逻辑。

解析鲸湃餐饮品牌咨询案例——廖新林乌鸡米粉。

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产品开发:金汤花胶乌鸡米粉

快餐行业餐饮品牌产品开发,鲸湃咨询助力廖新林一年四店!-广告人干货库

金汤花胶乌鸡米粉

“金汤花胶乌鸡米粉”可以说是廖新林利润最高的单品,当时在做这个产品开发时廖总认为在新余当地的定价不宜过高,而鲸湃根据餐饮行业三高一低问题的解决方案:轻奢、年轻、快时尚,从三个方向分别向廖总做出了分析,最终说服廖总把金汤花胶乌鸡米粉这款产品定价到26元。下面为大家分享一下分析的过程。

轻奢,要想解决三高一低的问题,最核心的就是提高客单价,而提高客单价的起点是创新。在江西新余市场上还并未有这道产品,消费者在市场上找不到这个产品的参照物,所以我们有理由进行高定价。

年轻,就是抓住餐饮行业的主流消费群体“年轻人”根据《2021餐饮行业数字化调研报告》显示,到2020年,95后已经成为第一大餐饮消费的年龄群,贡献了近40%的餐饮消费总额,而年轻人最显著的特点就是他们是价值敏感者,对于好的产品年轻人是不计成本的。鲸湃认为江西新余的市场是很有消费潜力的,因为当地的餐饮行业品牌化的程度较低,所以廖新林是具有抓住年轻群体的能力的。

快时尚, 核心就是增加就餐的场景,也就是打造零售产品。而金汤花胶乌鸡米粉无疑是有着成为爆品潜力的零售产品,近俩年在各个带货平台上金汤花胶类的产品销量都十分可观。也就是说这款产品的定价教育过市场了,消费者是可以接受高定价的。

还有核心的一点是,定价格的本质就是利益分配,定价的高低决定着企业的利润如何分配,只有高利润,才能有更多的资源投入到未来的发展中。

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产品开发:乌鸡三宝

快餐行业餐饮品牌产品开发,鲸湃咨询助力廖新林一年四店!-广告人干货库

“乌鸡滋补有三宝,全家老少都说好!“这是鲸湃项目组为”乌鸡三宝“这款产品开发的销售主张,现在乌鸡三宝已经成为廖新林销量最高的产品之一。

鲸湃将乌鸡三宝这个产品的优先级上升到很高的层次,因为”乌鸡三宝“这款产品就是承担着建立品牌的战略任务,廖新林品牌最核心的资源禀赋就是特有的供应链优势,廖新林采用的乌鸡都是正宗的泰和纯种乌鸡,比一般的乌鸡还要有营养。

快餐行业餐饮品牌产品开发,鲸湃咨询助力廖新林一年四店!-广告人干货库

廖新林的战略企图心就是占领纯种泰和乌鸡这个市场认知,让消费者想到泰和乌鸡就想到廖新林,这是鲸湃为廖新林构建的最核心的竞争壁垒。

在著名的波特五力模型中,影响企业获取利润的有五个力量,对上游供应链的议价能力、对下游消费者的议价能力、对同行业竞争对手的定价能力、对替代品的替代能力、最后是对新进入者的阻挡能力。

鲸湃项目组核心要为廖新林提升的就是对新进入者的阻挡能力,因为廖新林乌鸡米粉在江西新余是第一家乌鸡米粉的品类品牌。在品牌在当地打开市场以后一定会迅速的引来竞争对手的模仿,从而瓜分掉廖新林的创新利润。

所以一开始鲸湃就为廖新林的乌鸡产品做了大量的宣传物料,就是为了占领消费者的心智。并且建议廖新林投入招商加盟的广告,让那些觊觎廖新林的竞争对手知难而退,因为你要和廖新林抢市场的话就需要把廖新林的动作全部重复一遍,并且廖新林通过宣传已经建立起当地的市场认知度,所以权衡之后,利益最大化的结果一定是加盟廖新林,这也是廖新林在短短的一年内连开四家的原因。

并且“乌鸡三宝”这款产品,在零售渠道上是有着成为爆品的基因的,可以为廖新林未来进入零售市场打好基础。

下面给大家看看廖新林营业的火爆场面,一家新品牌几乎天天爆满!

期待廖新林未来再创新高,文末再说两件事:

1.做品牌,找鲸湃!

2.有加盟意向请联系我们!

在未来鲸湃还会一如既往的高质量发挥,期待未来还有更多的精彩案例与大家分享。

快餐行业餐饮品牌产品开发,鲸湃咨询助力廖新林一年四店!-广告人干货库

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快餐行业餐饮品牌产品开发,鲸湃咨询助力廖新林一年四店!
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鲸湃咨询(上海)shjpbrand.com成立于2015年,是国内一流的品牌策划及战略咨询公司。
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